
#21 Sternekoch Vadim Karasev: Fleiß, Leidenschaft und der Weg zu VELES
In dieser Folge zu Gast ist Vadim Karasev vom Sternerestaurant VELES. Vadim hat früh gemerkt: Talent allein reicht nicht. Als Souschef in einer neuen Küche fühlte er sich plötzlich ahnungslos – und das war sein Antrieb. Statt aufs schnelle Geld zu setzen, investierte er in sein Können, trainierte Geschwindigkeit, nahm weniger Gehalt in Kauf.
Heute führt er gemeinsam mit seinem Bruder das Sternerestaurant VELES – ein Ort, der für absolute Hingabe zur Natur, zur Qualität und zur Weiterentwicklung steht. Alles frisch, alles lokal, CO₂-neutral, ohne Abfall – und voller kreativer Techniken wie Fermentation.
Vadim erzählt, wie wichtig Mindset, Wissen und...